さばの美味しい季節ですね～。
さばの唐揚げも好きだけど今日は定番の味噌煮にしました。
いつも味噌は実家で作っている豆味噌だけどこれは赤味噌を使用。
砂糖をたっぷり入れて甘辛に仕上げました。

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≪材料≫
・さば(切り身) … ４切れ
・大根 … ５ｃｍ
・木綿豆腐 … １/４丁
・赤味噌 … ７０ｇ
・だし汁 … ３００ｃｃ
・砂糖 … 大さじ３
・酒 … １００ｃｃ
・鷹の爪 … １個

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≪作り方≫
【１】　さばは皮に×の切れ目を入れ、大根は皮を剥いて５～６ｍｍの厚さの
　　　 半月切りにします。豆腐は１ｃｍくらいの厚さにスライスします。
【２】　鍋にお湯を沸かして、沸騰したら火を止めコップ半分の水を足した
　　　 ところにさばをさっとつけて冷水にとり水気を切ります。
【３】　別の鍋に水・酒・砂糖を入れて火にかけ煮立ちはじめたら[２]を皮を
　　　 上にして入れ、大根と豆腐も加えて落とし蓋して中火で煮ます。
【４】　さばにほぼ火が通ったら煮汁で味噌を溶いて加え、弱火で煮汁に
　　　 とろみが付く程度に煮れば完成です。

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